甜酸结合—锅包肉

作者：小小谷 | 创建时间: 2023-06-16

锅包肉是著名的东北菜。这是哈尔滨道台府菜创始人、滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文当年为适应外国来宾的口味，就把原来咸鲜口味的“焦烧肉块”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨出现首创的菜肴。按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”，可能是洋人在点...

猪里脊洗净，放入冰箱冷冻室冻至稍硬后取出。切成厚度约3毫米的肉片。

将肉片放入容器中，再放入盐、料酒、淀粉，抓匀后腌制20分钟

将蕃茄酱、橙汁倒入碗中，放入白糖、白醋、盐、水，调匀成汁。

淀粉倒入大碗中，一点点加入适量水，干稀度为抓起时顺手淌汁为宜。再加少许盐、几滴油，抓拌均匀。

把腌好的肉片放入淀粉糊中，抓拌，使之均匀地挂上淀粉糊。锅内倒入油，待油温升至六、七成热。切片洋葱放入锅中，顺着洋葱周围冒起泡泡即可。

将肉片挂上淀粉糊，逐片下入锅中。炸至颜色金黄即捞出，直至将全部肉片都炸好。

火略转大，待油温升高后将全部肉片都倒入锅中再炸一次，略炸20秒左右即捞出。炒锅放少许油，油温升炸好的肉片翻炒使之均匀的挂上调汁，再放入少许油，翻炒均匀即可盛出高后放入葱丝，略炒出香即倒入调汁，用锅铲炒匀。是享受啦！！！