操作方法
同样的肉，同样的佐料，由于火候不同，却能炖出两种有着截然不同滋味的肉来。小火炖肉，香味醇厚，四溢飘散，诱人食欲;旺火炖肉，人日油腻，肉味淡薄。 这是由于肉中的溶性肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌肝和氨基酸等醉香物质，在小火炖煮时可得到充分溶解;旺火炖煮时，这些醉吞物质将会受到蛋自质的封闭，不能很好溢散，蛋自质之所以能起封闭作用，是因为高温能使蛋白质变性，不溶干水所致。
小火炖肉有何好处
作者：彼岸花开 | 创建时间: 2023-07-08
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