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操作方法
选鲍鱼时一定要买活的,海鲜海鲜就是吃个鲜,如果不新鲜,宁可不吃.活的鲍鱼中间应该是淡黄色,活鲍鱼一般是吸附在容器的边缘,用手触碰会动.死鲍鱼是翻白色的.很明显的就可以识别出来.
粉丝用热水泡开,完全泡开以后(1小时左右,如果赶时间可以用锅煮,口感一样,时间缩短很多),滤干以后加入料酒,酱油,花椒粉,盐,拌匀备用.
鲍鱼用刀从壳和肉的链接处划开,然后把表面的肉切下来,底下的就是内脏,丢弃.然后把壳和鲍鱼肉用刷子刷洗干净,备用.(认真点洗,鲍鱼肉是一整个白色的)
把洗净的鲍鱼肉切花刀,如果鲍鱼比较小就划十字刀,鲍鱼大的就多切几刀.
在洗净的鲍鱼壳里面放入拌匀的粉丝,然后把打花刀的鲍鱼放在粉丝上.锅上汽后,再入锅蒸10分钟关火,倒掉蒸馏水,撒上葱花,撒上少许盐.锅里放油,炒香蒜蓉,浇在蒸好的鲍鱼上即可.
完成,还有一种做法就是拌的粉丝里面放入蒜蓉,减少腥味.陈小静的这种做法刚刚蒸出来以后腥味比较重,但是不要在意,浇上炒过蒜蓉的热油,腥味全部处完了.吃的时候就一点腥味都吃不出来了.油最好选择没有味道的油,比如玉米油,橄榄油,芝麻油.如果都没有可以用猪油,但是猪油做的一定要趁热吃,否则会凝固.不要用豆油,菜油等味道重,颜色深的油,海鲜的鲜味会被油盖过了,完全没有口感可言.