角瓜塌鸡蛋的家常做法

角瓜用水清洗干净，控干水分，切成丝。比较嫩的角瓜，不用去除瓜瓤。

葱切成丝，姜切成丝，备用。

鸡蛋打入碗中，搅拌成鸡蛋液。

把切好的角瓜，葱，姜，丝，放入鸡蛋液的碗里。放入五香粉，盐，味精，拌和均匀。

锅内放入油加热，油六，七成热时，倒入角瓜鸡蛋液，小火煎塌。

煎塌至角瓜鸡蛋液凝固成饼状后，晃动锅，使成饼状的角瓜鸡蛋液与锅底分离，然后颠勺翻面煎塌。翻面煎塌至完全没有生的角瓜鸡蛋液即可。

关火盛盘的时候，把盘子扣在锅内角瓜鸡蛋饼上，盘底朝上。然后一手按住盘底，一手持锅翻个，将角瓜鸡蛋饼倒入盘中，避免用铲刀铲破角瓜鸡蛋饼。