煮，是对付猪蹄的最好办法----香辣炖猪蹄

买猪蹄时记得让师傅给分割剁成小块，保证回家能轻易的拆开即可。

香菇提前1个小时用温水泡发后洗净待用。

干黄豆提前5个小时用清水泡发。

将拆开洗净的猪蹄跟冷水一起下锅。

大火煮3-5分钟，当锅里飘满浮油、浮沫时即可关火。

捞出猪蹄，汤倒掉，然后将猪蹄在温水下冲洗干净，待用。

将泡发好的黄豆、香菇，猪蹄，花椒，八角，葱，姜一起放入电磁紫砂煲，加入最高刻度的水。

开武火煮，煮至锅盖上的小气孔冒出热气后再续煮一个小时即可。或者用一根筷子能轻易的插入肉皮中即可。

煮好后撇去上面浮着的一层猪油，凉透后猪油变成白色就更好刮出。

小火芯，油温后放入一勺辣椒面，滑动锅铲看油变成红色后放入葱、姜，炒香。

倒入猪蹄及部分的猪蹄汤，再加入适量的耗油、生抽、料酒、一点点盐、白糖，开大火煮。

煮至汤汁收浓即可。