水蒸蛋糕的做法

蛋清跟蛋黄分离，注意不能混入蛋黄。

在蛋黄中加入40克白砂糖。拌匀，使白砂糖完全融化在蛋黄里。 再依序把牛奶跟盐巴加入搅拌均匀后，分三次加入低筋面粉与香草精拌匀。 千万不画划圈搅,要像炒菜那样从底部翻动拌匀

接下来打发蛋清,用无水无油的筷子顺时针搅打蛋清,在搅打过程中起大泡后分三次把余下的白砂糖和盐加入,等搅打时出现阻力了,蛋白也会变的很大很白,像酸奶一样直到用筷子挑起来不会掉落为止

将打好的蛋白分三次加入到蛋黄液里,加入香草精,葡萄干,泡打粉,拌匀,拌的时候千万不要划圈拌,要切着拌,速度要快,轻,以免消泡,混合后的体积应和蛋清打包后的体积差不多

将蛋糊倒入容器中。容器中不可抹油，否则会发不好。倒好后把容器向下震两天下把气泡敲打出来，洒上黑芝麻。蒙上保鲜膜上蒸笼，以免水汽进入影响口感。 接着放进蒸锅冷水上笼开大火蒸20-25分钟，竹签插入不沾粘即可。