为什么炒木耳会“炸锅”？怎么能不“炸锅”？

我们食用的木耳都是干木耳，在食用的时候都要经过用水泡发，等到木耳“发”起来以后才能食用。

在泡发的过程中，如果木耳泡的时间短，没有泡透。在炒木耳的时候，木耳预热膨胀，就形成了炸锅的现象。所以在泡发木耳的时候，最好要泡透。

在泡发木耳的时候，木耳浸透了水分，而且木耳是卷曲状。有很多水分在里面无法控出来，当热油遇到冷水的时候，自然会炸锅。

再有，木耳表皮为半透明的胶质，也就是说不透气，散热不畅。预热产生炸锅的现象。

怎么来避免炒木耳时候的炸锅现象呢？在炒木耳前，把泡好的木耳用开水焯一下，这样有利于排除木耳的水分，也会使木耳软化，避免预热膨胀。焯水后的木耳也要把水分控干再炒。

另外也可以在炒木耳的时候，先在油里放些盐，在炒的过程中加适量的水。或者其它食材先下锅，后下木耳等方法来降低炸锅的现象。