一斤地瓜叶可抵十斤海参、一斤地瓜叶可抵十斤人参、蔬菜之王、蔬菜皇后、抗癌之王，对地瓜叶的溢美之词数不胜数。而地瓜叶的各种功能里，排毒、提高免疫力、预防贫血、预防高血压、改善便秘、抗癌等等，更是吸引人，但也容易让人产生疑问，这小小的地瓜叶，真的有这么多好处吗？
地瓜叶，即红薯生长过程中的茎上的叶子。红薯叶有很多用途，比如有提高免疫力，保护视力，延缓衰老，解毒等作用。我们一般食用的是秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。
另外，近代科学研究也表明，甘薯叶和块根中含有大量的液蛋白，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，有利于预防冠心病，同时还能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，保持消化道、呼吸道和关节腔的润滑。甘薯叶中富含的纤维还能加快食物在肠胃中运转，具有清洁肠道的作用。
蒜香地瓜叶
用料：甘薯300克、白皮大蒜10克、红尖椒30克、酱油膏20克、植物油20克
做法
1.地瓜叶摘下叶片，洗净，放入滚水中氽烫一下捞出。
2.大蒜去皮切末；红辣椒洗净去蒂，也切末。
3.锅中倒入适量油烧热，放入红辣椒和蒜末爆香，再加入酱油膏炒匀。
4.淋在烫好的地瓜叶上，搅拌均匀就可以了。
地瓜叶饼
用料：红薯叶1小把，鸡蛋2个，白面粉少许，玉少许，米面少许，盐少许，香油少许，小苏打少许
做法
1.红薯叶洗净；
2.过开水备用；
3.将焯好的红薯叶放入凉水中过一下；
4.挤干水分切末，取一大碗，加入白面粉和玉米面、鸡蛋、小苏打、盐；
5.加入少许水搅拌成糊状备用；
6.饼铛预热后刷上香油，将面糊用勺子淋入饼铛上煎至两面金黄即可。
地瓜叶饭团
用料：荞麦5克，红萝卜30克，地瓜叶10片，萝卜嫩叶5片，鲔鱼松30克，糙米5克，大麦5克，燕麦5克，薏仁5克，糖1小匙，盐1小匙，醋1小匙。
做法
1.荞麦、糙米、大麦、燕麦、薏仁洗净，以清水浸泡约4小时，再放入电锅中煮熟备用。
2.红萝卜洗净切细长条，以糖、盐、醋腌至变软；地瓜叶、萝卜嫩叶以加入1/2小匙盐的沸水中汆烫后随即捞起，泡入冷水中约1～2分钟后捞起挤干备用。
3. 取作法1的杂粮饭约30克，摊平在手掌上，铺上少许鲔鱼松，再摆上作法2的红萝卜及地瓜叶、萝卜嫩叶后再整型成小饭团即可。
清炒地瓜叶梗
用料：番薯叶900克、青椒2个、小米椒3个、蒜2/1个、盐、酒酿2/1匙、鸡精
做法
1.番薯叶一把，叶归叶，梗归梗的摘好
2.梗外面有一层薄薄的衣要撕掉， 比较嫩的话不用撕也行
3.把梗摘成四五厘米的段，辣椒切好蒜拍碎
4.热锅下油炒香配料
5.放入番薯叶梗翻炒
6.马上放一小勺酒酿继续炒匀
7.最入加盐和鸡精调味即可