洞子小面面馆的重庆小面家常做法

五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。

熟花生米去皮切碎。

榨菜切末。

大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。

锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。

放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。

炒出香味即可盛出。

锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。

锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。

每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。

把煮好的面条分别捞入碗中。

放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。