操作方法
将蛋黄和其他所有原料（除橄榄油）放入一个中等大小的圆形不锈钢盆中，用搅拌器搅拌均匀，然后一边慢慢调入橄榄油一边用搅拌器搅打均匀，即可。
将切好的原味吐司面包丁放入平底不粘锅中用中火不加油炒上颜色，待用。
鸡胸肉用盐和白胡椒粉调味，取四片培根将鸡胸肉卷起（其余2片鸡胸肉也同样操作加工），然后将卷好的鸡胸肉放入平底不粘锅中用中火加橄榄油两面各煎5分钟，煎好后从锅中取出，切厚片待用。
将罗马生菜去根，用水冲洗干净，沥干水分，和黄瓜片放入沙拉碗中，拌入做好的凯撒沙拉汁挑拌均匀后装盘，旁边摆上煎好的培根鸡胸肉，最后再撒上古老也奶酪片和面包丁即可。
烹饪小技巧
当然，我这里还是贴出一个酱的配方，送给高级班的同学。 蒜2瓣剁碎，与罐装咸凤尾鱼60克（Anchovies）一起入搅碎机（Blender）搅拌，加入芥末粉，英国酱油醋（Worcestershire Sauce），柠檬汁2滴，胡椒适量，鸡蛋黄一个搅成酱。然后一点一点往里加橄榄油125毫升，边加边搅拌，蛋和油一定要充分混合。方法如同做蛋黄沙拉酱，最后形态和质感也如同美奶滋沙拉酱。 看到这里，大家都明白了吧。这道声名显赫的沙拉从头到尾都和凯撒大帝没什么关系，只是碰巧发明这道菜的主厨叫凯撒。突然想起郭得刚的相声：“我要了份鱼翅炒饭，用三双筷子楞没找着鱼翅，你能告诉我鱼翅在哪吗？厨师说，我叫鱼翅。”瞧人家这名起的，太有才了哈！
菜品特色
今天要向大家介绍的是凯撒沙拉（ Caesar Salad）。这个大名鼎鼎的沙拉其实和古罗马的“凯撒大帝”没有任何关系。“凯撒”是创作这道沙拉主厨的名字。发源地是美墨边境一家位于Tijuana（提娃那）城的小餐馆。1924年，义大利主厨Caesar Cardini用了手边仅剩帕马森起司，橄榄油，腌制凤尾鱼，和英国酱油醋（Worcestershire Sauce）等调制成的酱汁，和生菜混合在一起。最后撒上面包丁，创造出了这道经典的凯撒沙拉。凯撒沙拉广为流传后，有些主厨也会添加鸡胸肉、培根等，调配除了不同风味。 虽然菜式需要创新，但创新中又蕴含着传统。很多名菜都是有着自己的身份识别，如同华道夫沙拉（Waldorf Salad）的核心食材是芹菜，苹果核桃肉。尼斯沙拉（Nicoise Salad）的标志是番茄，橄榄和咸凤尾鱼一样。凯撒沙拉主要原料为生菜（Cos Lettuce），凯撒沙拉酱和油炸面包丁。 这就是做凯撒沙拉的主要食材。左图为帕马森奶酪。右图是从超市买的凯撒沙拉酱，自己烤的面包丁，煸好的培根还有刚从我家菜园里摘的生菜。