准备食材
五花肉洗净切成两厘米左右的方块，生姜切片。
焯肉
锅中加入适量清水，冷水下锅，倒入五花肉。适量料酒，大火煮开，撇出浮沫，捞出备用。
炒糖色
将锅微微烧热，加入食用油，加入冰糖，小火煸炒。
炒至冰糖全部熔化，从锅底开始往上冒黄色小泡即可。
翻炒五花肉
将五花肉倒入锅中，转中火，快速翻炒，让每块红烧肉都染上糖色。
加入适量酱油，翻炒均匀后，倒入热水，开始调味，放入盐和八角
放入姜片继续翻炒
大火收汁
大火烧开后，转温火炖制，四十分钟左右，收汁即可
温馨提示
要想做出味道鲜美的红烧肉，一定要挑选质量上乘、新鲜的五花肉。
焯肉时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。
炒糖色时一定要用小火。大火容易将糖色炒糊，这样做出来的肉会有苦味。
炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。
因为容易糊锅，收汁时一定要不停的翻炒，炒至有亮油出来。