鱼清洗干净 顺着劈成两半 把鱼头切下待用 鱼身顺着中间的肋骨片成两大片 然后再把各自顺着鱼骨的地方片成片儿 刀法要注意 鱼肉要骗的薄 放盘里待用
将片好的鱼加入适量淀粉 和鸡蛋清 抓匀 然后放入葱姜蒜 盐 少来一点料酒去腥 腌制十五分钟
起火 下油 葱姜蒜爆香 加酸菜 加盐（适量） 添水 水开以后先放鱼头等骨头多的鱼块 煮十五分钟 然后依次加入鱼片 开锅关火 盛盆
最后一步 切大量蒜蓉 洒在已经做好的酸菜鱼上 然后在用热油浇在蒜蓉上 香味即可扑鼻 酸菜鱼 成
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