黄油打发分为四种状态，最后一种不可用

黄油一般是冷藏存储的，需要提前取出进行自然软化。将软化好的黄油切成小块后，直接放入放入厨师机中，进行打发。

第一种状态：稍发 此时油脂颜色浅黄细腻，不蓬松，一般比较适合制作酥硬性的小西饼，例如：果仁饼干。

第二种状态：松发 油脂颜色为乳黄色，组织蓬松能带出毛绒状，比较适合制作口感略有韧性的烘焙食物，例如：手机饼干。

第三种状态:充分松发 油脂颜色为乳黄微白色，比较蓬松能带出毛尖，比较适合制作酥松性的小西点，例如曲奇饼干。

第四种状态：过度 颜色呈乳白色，油脂粗糙能看到气孔，做的烘焙食物粗糙易碎， 此时不适合做任何烘焙美食。