新会柑的成就与出路

新会柑的成就与出路 摘要：新会柑是新会的土特产之一，通过新会柑制作的新会陈皮享誉国际。本文主要根据国内外对新会柑的研究现状总结，以及针对柑本身的柑的生产、管理和服务环境进行综合分析，进而对新会柑的出路提出建议。 关键词：新会柑；食品制作；生长环境；出路 新会柑是新会的土特产之一，具有很高的声誉，主要来自于享誉中外的新会陈皮，那么除了制成之外，它还有没有其他的出路呢？在这里我们根据国内外对中国农产品新会柑的研究现状总结，和针对柑本身的成就来提出自己的想法。我们研究的主要内容：一是把已有的研究成果总结归纳到一起，进行比较和综述性研究，并找出研究结果的缺点和理论的漏洞；二是提出新的想法，对柑的出路进行研究。从理论意义上讲，是对新会柑现有的研究成果进行补充和整合升华，给新会柑今后的发展提供理论参考和实践指导；从现实意义上讲，对于新会柑的销售发挥有效的指导作用，解决新会柑销售中存在的一部分问题。 1.新会柑基本情况 1.1历史情况 新会柑学名茶枝柑，又叫大红柑，是新会著名土特产。其品质独特，在明清就风行各地，并被列为“贡品”，年年进贡，现在也行销国内外。 据记载，新会大红柑已有600多年的栽培历史。经过长期选育，自成品系，分大种油身、细种油身、大蒂、高笃4个品种，近年又培育出早熟、高产、优质的新良种。其果实扁圆，油身而有光泽，皮色在成熟过程中由青转红，“冬至”前后呈大红。柑肉爽脆多汁，甜酸适度，每百毫升含柠檬酸0.71－0.82克，含糖10.1－11.3克，可溶性固形物为11－12％，单果重约100－150克。    (图一) 八百年以前，柑桔橙是野生的。之后才进行大规模栽植．到了清代，新会橙已成贡品。解放前，多种于西江、潭江下游；解放后，发展上山种柑桔。 1936 年，新会柑桔橙面积达 7 ． 2 万亩，总产 7 ． 7 万吨.抗战期间，到处大饥荒，柑桔橙被砍掉三分之二，直到 1954 年才恢复种植面积 38 万亩.此后多年，由于“以粮为纲”，大砍柑桔橙， 1962 年时面积 17 万亩。随后的年间新会柑又感染黄龙病，令新会柑的种植与产量都有所下降。随着政局的改变，新会种植柑橘的局面也都随之而变。 1.2 药用价值 新会大红柑有很高药用价值。其皮薄柔软，色鲜味香，具有化痰、止咳、清滞、驱风、去湿之功能。其核有理气止痛功效，常用作医治疝痛。 大红柑的果皮就是新会的著名特产—陈皮。由于它具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，所以向来享有盛誉。早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一，行销全国和南洋、美洲等地区。 柑皮以贮藏的时间越久越好，故称“陈皮”。陈皮以广东所产为佳。历史贸易中特称“广陈皮”，以别于其他省所产。而“广陈皮”又以新会陈皮为上品，故清代大医师叶天士所开的中药“二陈汤”，特别写明“新会皮”。因不是新会所产的其药效远逊，且乏香味而痹口（即苦辣味），所以新会陈皮价格较高，皮比肉贵。 陈皮在药用上有理气、健胃、燥湿、祛痰的功效。中医的“陈皮半夏汤”、“二陈汤”是主要靠陈皮治病的。以陈皮为主要成分配制的中成药，如川贝陈皮、蛇胆陈皮、甘草陈皮、陈皮膏、陈皮末等，是化痰下气、消滞健胃的良药中医认为，陈皮性味辛、苦、温，入脾、肺经，有行气健脾、降逆止呕、调中开胃、燥湿化痰之功，适用于脾胃气滞所致的脘腹胀满、嗳气、恶心、呕吐及湿阻中焦所致的纳呆倦怠、大便溏薄及痰湿壅滞之咳嗽痰多等症。《本草纲目》言其“疗吐哕反胃嘈杂，时吐清水，痰痞，痰疟，大肠闭塞，妇人乳痈。入食疗，解鱼腥毒”。“陈皮，苦能泄能燥，辛能散，温能和……同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降”。药理分析表明，陈皮含挥发油、黄酮甙(如橙皮甙)、肌醇、维生素B1等。 1.3 新会柑采收和制作 在凉果、食品方面，新会陈皮梅、陈皮鸭、陈皮酒，其色、香、味都具特色。制作菜肴若加入陈皮，不但辟去鱼肉的膻腥味，且使菜肴特别可口。制作绿豆沙、红豆粥等甜品，若加入一点陈皮，味道分外芳香。 新会柑的采收工艺特点：每年10月开始摘柑青，微红以后的果肉微甜可食用，经过分批多次的采收后，在冬至前后采收完毕。主要还是用来取皮制陈皮，开皮讲眼力，考刀法，反皮看门路，晒皮趁时机（北风干燥天气），有麻绳串灶尾挂，麻袋装阁楼放的习惯和年年晒新皮，旧皮少伺理的传统做法。 1.4新会柑气候环境条件 新会在北回归线以南，属亚热带海洋性气候，年平均气温21.8℃，年降雨量1789.2毫米。气候温和，热量充沛，土地肥沃，河网密布，特产丰富，素有“葵乡”、“水果之乡”、“鱼米之乡”之称。     新会柑种植特点： 据介绍，新会柑尤以原新会境内的潭江流域冲积平原，特别是银洲湖沿岸（独立成围，大河高畦）所产为最佳。此地域，西江与潭江交汇，每年汛期，西江就会将远至云贵高原的土壤随洪水带到银洲湖，与潭江水汇合，形成独特的灌溉用水，而每年的１２月至来年３、４月汛期前，西江、潭江径流减少，海潮倒灌，形成每年一次的咸潮，因而水土成分中渗透了海水元素。在两江共同作用下，新会的土壤兼具洪积土与冲积土两种土壤类型，有利于大红柑形成与众不同的品质。按照《新会柑桔橙栽培综合标准化》结合现代种植技术，果园自然长草，培养害虫的天敌，以虫防虫，以螨治螨的平衡生态的种植方法，重视修剪，在正、五、九月重施有机质肥，利用银洲湖水系优越水利条件，“灌跑马水”年尾疏河上泥（涂泥）。 2 当前现状 今年新会柑桔面积为8000 亩，产量达7000吨，比去年增产2000多吨，增幅达40％。虽然产量增加了很多，但销售方面却出现了前所未有的好势头。 由于新会柑的皮具有很高的药用价值，且原种原产的药用价值更高，在港澳及东南亚一带很受华人的欢迎。20世纪90年代后期，新会柑日渐见少，新会做新会柑果皮的商人就从外地收购新会柑回新会取皮销售。近年新会地产柑桔已逐渐恢复，且品质比外地的好，因此，本地及外地商贩也就乐于在新会收购了。今年新会柑青果田间交货价为1.40元/公斤，与去年基本持平。 近年来经过技术的更新把买不完的果肉制成果酱、果汁、果酒等，从而又成为其一特色。年底新会陈皮协会成立以来，不断引导新会柑种植与深加工，目前已有食品企业利用新会柑果肉进行深加工，开发出了“新会柑果酱”、“新会大红柑饼”等产品，并正在研制“新会柑酒”、“新会柑果醋”等产品。 3. 新会柑存在的问题 3.1虽然新会的地理位置是处于亚热带，水量充足，但由于天有不测之风云，以致每年的降雨量都不太一样，有时会出现过多或过少的情况。 3.2近年来，柑农也被害虫的问题困扰着，这也是一个柑的品质好坏的重要指标。 3.3由于在柑上市时节，数量过于多，会把果开皮后制成陈皮，却把果肉丢弃，造成资源的浪费。 3.4近年来大红柑的产量确实出现不足，但也不是“八成来自广西”所说的那么严重。但是，一些经销商大量低价购入外地柑充新会柑、以红茶染色假冒老陈皮等“自杀”式的短期行为，已经影响了新会陈皮的名声。由此也就产生了一些不良影响。1993年至1996年，伴随着陈皮价格大幅升价的是果农的盲目加种和砍伐。“1993年大红柑出现生产高峰，货多价贱。更离谱的是，当时20元／斤的陈皮存了3年后反而贬值了。”于是，1996年种柑面积跌至最低谷，整个新会加起来只有六七千亩，近年来才又逐渐升到万亩。 3.5在价格方面，陈皮的价值都在每年改变。协会潘秘书长则认为，部分柑农获利微薄主要是生产管理上的差异，现在每年新会区的1万亩柑地生产出来的1000吨陈皮刚好被市场消化，供需平衡，个别柑农的退出对整个市场影响不大，每年都有一些柑农增产或是新柑农加进来形成互补，而且，要在全国各地推广陈皮的使用、开拓市场来提高销售量存在一定的难度，产销的平衡不易打破，当然，生产成本的增加会提升柑价，但价格将相对平稳。 4. 新会柑出路的建议和对策 要想提高新会柑或新会陈皮的品牌质量，就需要加强柑的生产、管理和服务。对柑的种植、管理、采摘等环节都要进行严格把关，产后统一质量标准，对不同等级的柑果进行分级包装，根据柑质量分为特级、一级、二级，对不同等级的产品采用不同的价位进行收购、销售，努力使果品销售正规化。对于收购的合格产品，统一包装，统一使用一种商标。 4.1基于亚热带气候的影响，虽然出现干旱的情况比较少见，但在雨水比较丰富的雨季时期会出现新会人所说的“水浸”（雨水过多会容易造成根的腐烂以致柑种的死亡），我们建议做好有关的排灌工程措施，在其基础上也要进行灌溉技术的进步，进行合理灌溉的同时建立节水系统。 4.2历史上新会柑出现过受黄龙病的困扰，在这几年也出现其他新的虫害，所以在防虫方面要进行技术的更新与深入研究。 4.3研究新的技术，把果肉制成果汁，果酱等之外，制成果干，大力发展成为新会的另一特色产品。 4.4打造产---供---销等一系列特色的地方企业，社会各界共同努力，打击有关的仿冒商品，依靠技术创新和知识产权保护，发展高科技产品和项目，来取得长足的发展，带动新会经济与声名的腾飞。 4.5在世界追求绿色食品的情况下，也要努力培育绿色产品与采用绿色经营技术。 4.6有关部门除了大力支持有关技术的创新与措施的实施外，还要在人力、物力、财力上支持，包括对柑农的种植技术的培训，共同打造出更好的品牌。 4.7实行全民的专利宣传，以多种形式宣传贯彻《专利法》及《实施细则》，进一步提高各级领导及全民的专利意识。 4.8积极鼓励农业龙头企业发展柑深加工产业，降低销售压力，提高柑或陈皮附加值。 4.9扩大柑或陈皮的销售网络，提高公众对它们的认识，开拓国外市场，主要是欧美市场。 5. 讨论 新会柑虽然已经出名了几百年的历史了，但世界万物都是不几则退，要想不被别人赶上，就要不断的创新，所以总体上它的出路在很大的程度上取决于技术。除此之外也要注重产品本身的质量，对其进行统一定价，采用促销等营销策略。借助本身与其他力量把自身品牌做好、做响。