徽州，简称为“徽”，在古代是叫“歙州”。国家AAAAA级景区徽州文化古城正是坐落于此处。徽州古城不仅是国家历史文化名城，还是个千年美食古都哦。吃货们准备好了吗？一大批美食已备齐，还在等什么，走瞧瞧去！
徽州毛豆腐：
“徽州毛豆腐，打个巴掌都不吐”。相传古时有一名叫王致和的举子，多次科举落第，自认只有卖豆腐的命，便接过父辈的豆腐坊，做起了豆腐生意，结果一日天气闷热，豆腐滞销，他顺手将多余的豆腐铺在稻草上，洒上盐水，打算日后自家食用，过几日因为事多，早忘到九霄云外去了，待记起，那豆腐已是色变毛长，茸茸密密，他自认晦气，打算倒掉，不经意用手掰下一点用舌头舔尝，居然尝出一种难以言喻的咸粘味，于是他便放些油及佐料下锅煎烤，一时奇香四溢，出锅口食，更是鲜美无比。
来历
徽州毛豆腐因表面长有一层寸把长的白色绒毛（白色菌丝）而得名，这种毛是经发酵霉制而成，故又称霉豆腐。豆腐在发酵过程中，蛋白质被分解成多种氨基酸，味道较一般豆腐鲜美。
传说
版本一：相传朱元璋一次兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，一随从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后，下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军，毛豆腐遂在徽州流传下来。
版本二：相传朱元璋幼年在一家财主家做苦工，白天放牛，晚上还要和长工们一起为财主推磨做豆腐。后来被财主辞退，过着沿街乞讨的生活，食不果腹。那些长工们十分同情朱元璋，每天偷了饭菜和鲜豆腐藏在草垛里，朱元璋悄悄取食。一次，朱元璋去外地行乞，几日未归，回来后，发现豆腐上长了一层白毛，但饥饿难耐，只好煎了就食，不料清香扑鼻，可口异常。朱元璋做了反元起义军统帅后，一次率十万大军途经徽州，令炊厨取当地溪水制作毛豆腐犒赏三军。从此，油煎毛豆腐很快在徽州流传，成了美味可口的传统佳肴。
徽州一品锅
美食们常说：无梦到徽州。那是因为徽州太美，美的叫你魂牵梦萦！真的。就连品尝徽州的土菜，也会让您吃出文化，吃出品味，吃出无尽的遐想来…… 到徽州，不品尝一下徽州本帮菜，那是白来一趟了。这里介绍几款有口皆碑的徽菜：一品锅，乃菜的代表菜品。梁实秋先生品尝了“一品锅”之后，对此菜大加称赞，曾撰文做了详尽描述：“一只大铁锅，口径差不多二尺，热腾腾地端上来，里面还在滚沸，一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀着一些蛋饺，紧底下是萝卜、青菜，味道好极”。
传说：
胡适一品锅又称“绩溪一品锅”、“团圆锅”、“一品锅”。绩溪是安徽省的历史文化名城，自然山水雄奇秀丽，人文景观异彩纷呈。颇具徽派建筑特色的古村落、古民居比比皆是。这里不仅是徽商的故里，还是徽菜、徽墨、徽剧的发源地，素有“徽厨之乡”、“徽墨之乡”之称。 古往今来，绩溪以“邑小士多，代有闻人”著称于世，“五四”新文化运动先驱胡适先生就是其中的一位。胡适先生原名胡嗣糜，字适之，是我国近代史上的风云人物。他师从著名实用主义哲学大师杜威，1917年回到北京任北京大学教授，首倡“新文化运动”，是一位影响广泛的思想家。徽菜之乡的“一品锅”就因与胡适先生的不解之缘而得名。
胡适云游海内海外，始终与绩溪名菜“一品锅”结伴。每逢贵客上门或宴请同乡好友，必上“一品锅”。在任北大校长时，胡适用“一品锅”招待绩溪的女婿梁实秋，后梁实秋曾撰文忆道：“一只大铁锅，口径差不多有二尺，热腾腾地端上了桌，里面还
滚沸，一层鸡，一层鸭，一层肉，一层油豆腐，点缀着一些蛋皮饺。紧底下是萝卜、青菜，味道好极。”
徽州馃
徽州馃是徽州地区最常见的汉族小吃。徽州，即今日的黄山全市外加宣城的绩溪县和上饶的婺源县。我们统称其馃为徽州馃。馃的分类“馃”的种类十分繁多，按不同的方法可作大致的分类。馃，一个食子旁，自然是一种食物了。其实馃即为饼，南方人称之为馃，北方人称之为饼。故名思议，其必有馅。馃的种类很多，从制作方法到外观还是从馅到口感都十分复杂。徽州一府六县的范围内都是形质不同的。
漫步徽州城乡街巷，在林林总总的风味小吃中，总不难闻到馃的清香。这种乡土气息浓厚的小吃，不仅丰富了徽州饮食文化，而且凝聚着一种深沉而古朴的乡情和亲情。
传说
徽州民间流传着这样一句顺口溜：“手捧徽州馃，急急咬一口，问我好不好吃？哈哈，除了皇帝便是我。”这道出了人们对徽州馃的偏爱。徽州馃皮薄酥脆，原料精细，讲究馅的配制。加工时，先将黄豆炒熟磨碎，再将纯肥肉切成肉丁熬至半油状，将豆粉倒入锅内，加入适量精盐拌匀为馅。然后用开水泡菜油调入面粉内揉匀为止。做馃时馅多皮薄，两面再沾上少许炒熟的芝麻，以增加香味，最后用文火烤熟。徽州馃的制作始于明初。据说清乾隆皇帝微服南巡扬州，与徽商汪某在客栈中相遇品尝了徽州馃，回朝后谈起徽州地方风味时，称赞此馃为食中佳品。徽州游子胡适对徽州馃更是喜爱成痴，曾美其名为“国馃”，融入了对家乡人民的深情厚谊。
石头馃冠以石头之名，是因为馃在平底锅里煎烫时，上面压着一块清净的青砖的缘故。青砖是仿当年乾隆皇帝下江南时，饱尝该馃后赠送给摊主的一枚小印章特制而成。摊主每每“盖印”馃上，证明皇帝曾经吃过，明显地染上了现今广告的色彩。然而青砖的真正功能却是便于馅内油脂溢出，缩短烫熟时间。烧热的青砖压在馃上，油花滋啦啦地冒，香味幽幽地飘。
踏馃，当地人们形容食者被“打三个巴掌都不放”。它以面粉为皮，肉馅有腌菜、熟黄豆粉拌肉丁，干制香椿芽拌肉丁等；爱吃辣味的，另加一些红椒皮或红椒粉；也有吃红豆粉或黑芝麻拌糖作成甜馅的。老年人牙齿不利，可用植物油代水调制面粉为皮，烤出来糯软喷香。烤馃以文火为佳，做成的馃，十天半月不馊。当年徽商外出常备以供途中食用，其间寄托了母亲对儿子，妻子对丈夫的殷殷深情。
徽州乡间田畔，山坡上生长着一种叫野艾的植物，清明前后，正值艾叶萋萋，鲜嫩蓊郁。乡民们将艾叶采回家，剔去叶柄，漂尽涩苦的浓汁后和在糯米粉中。用舂臼锤捣成细米，而后筛滤去叶脉筋络。做馃时用水冲泡，捺匀。做成的馃经旺火蒸半个小时即可食用。馃色绿如翡翠，清香细腻。
金秋时节，正值苞芦（玉米的俗称）成熟。徽州人选用金黄玉米，将其磨成粉，用开水烫后揉成面团，用猪板油加鲜菜和腌雪里蕻为馅，做成小圆饼形，放入平锅烧熟。馃色金黄，外皮焦脆，泛出玉米清香，馅心油润而有脂油香，味道可口，食时若沾些土辣酱，味道更佳，民谣曰：“手捧苞芦馃，脚踩一炉火，除了神仙就数我。”
目前，安徽黄山市已将馃作为一大地方风味系列产品向中外游客推出，旅游者在赏景之余，还可以一饱馃福，尝一尝黄山名食，做一做食家第二。
豆腐老鼠
豆腐老鼠是安徽徽州地区汉族小吃。取上好精肉、白豆腐为主料，配以生姜、鸡蛋、精盐，剁细如泥，挟鸡蛋一大团置于碗内的小麦粉上，双手捧碗反复簸滚，使之裹成一个白团，然后投入沸水煮，待其飘浮出水面，捞入事先配好佐料的鲜汤内即成。 豆腐老鼠细嫩鲜美，老弱妇孺咸宜，也是极佳的调养品。
秤管精
徽州糕点名。始产于休宁县万安镇。这是一种有特色的饴糖制品，其形状象一根根切断了的大秤管，故称之为“秤管糖”。“秤管糖”用饴糖裹着白芝麻或黑芝麻，里面有一个白色的糖心，糖心是白糖拌以芝麻粉、米粉做成的。如将“秤管糖”搓捏得更细（如钢笔筒）即成“一品香”。其特点是松脆，不粘牙，甜香可口，老少皆宜。
伏岭玫瑰酥
“伏岭玫瑰酥”以细白糖、芝麻、面粉、饴糖等为主料，辅以玫瑰花、青梅、桔饼、红绿丝；芝麻手工脱壳，炒熟后碾细过筛拌和细白糖烘干成麻屑，用小量的饴糖和拌有麻屑的上等面粉分层卷叠起来，按一定规格切成块后，表面再均匀地撒上细白糖、玫瑰花、切细的青梅、桔饼、红绿丝等。把已制成切块的玫瑰酥，按比例切成四块，然后包装，每盒10小包。制成的玫瑰酥，外观洁白如玉，丝丝点点的玫瑰花、桔饼、青梅等若隐若现，宛如翡翠玛瑙嵌于碧玉之中。
“杜”字虾米豆腐干
安徽的一道特色小吃，万安“杜”字虾米豆腐干，颇负盛名。杜家豆腐店的虾米豆腐干，以用料独特，制作精细，配方讲究，色香味俱佳而著称。
小结：
徽州古城不仅有风景还有美食，你也一定心动了吧！而且歙县境内有G56杭瑞高速经过，有歙县出口或经G3京台高速岩寺出口，溧黄高速有歙县出口，正在建设的黄千高速横穿全县。交通方便各位行动起来吧！