回族是中国的少数民族之一，大家对回族肯定不会陌生，因为回族也算是一个大族，他们的分布也比较广泛，在我们身边都会有一些回族的朋友。回族一般信仰伊斯兰教，伊斯兰教里有三大节日，其中一个是开斋节，开斋节也是中国的民族节日之一。开斋节要做油香，油香是什么，为什么要做油香呢？今天小编就来跟大家讲一讲开斋节做油香的原因吧。
油香，回族人民俗称油饼，土家族苗族称为油粑粑，是我国少数民族人民的传统食品，逢年过节是家家都要煎炸油香，除了自己食用以外，还要相互赠送，有的家里过节纪念亡人，有了红白喜事，也要炸油香以表示尊祖继俗。
在开斋节做油香是象征吉庆。大体上，这一习俗有两个主要功能。首先是显示信仰的虔诚。油香习俗的宗教性表现一再向我们证明此点。甚至“教中人不得呼（油香）为油饼，后则为大不敬”。而掰着吃是作为逊乃（圣行），被严格遵守的。其次是社交与联谊的功能。这主要从众人共食的特点中表现出来。由于油香是共食的，人们在相互馈赠、分送的往还中，加强了亲戚之间、邻里之间、朋友之间的情感联系，更重要的是促进了民族的亲和力和凝聚力，协调民族内部的关系。至今没有可靠的史实来说明油香的来历。
唐代时有一种被称为“（食＋涪字去掉三点）（食＋主）”的发面油炸饼，据唐朝僧人慧琳《一切经音义》解释说“此油饼本是胡食，中国效之，微有改变”。资料显示，当时制作这种油饼时，往往要添加乳。这可能是中国最早的油香。另说油香是在元代从古波斯的布哈拉（今乌兹别克斯坦西南部）和伊斯法罕（今伊朗中部历史名城）传入中国，当时是古波斯和花刺子模部分地区的待客食品。估计是这种油炸发面饼作为具有宗教意义的食品正式传入中国的时间。
又据回族的两则民间传说推测，油香也许是源于穆罕默德创教初期宗教活动中的食品（但据了解现在阿拉伯地区并没有类似中国油香这种食品）。当其演变为回族之习俗时，其中的宗教性仍然保留。这就是为什么在油香习俗中，有阿訇念经，掌锅时要大、小净，道“太思米”等的原因。
当然穆罕默德的言行也有较重要的影响，据传说在穆罕默德创教期间，为避免宰一峰有功劳的骆驼，而在油香上切两个刀眼来顶替。食用时掰着吃，即源于穆罕默德将炸好的油香“先撕开一块，分给众穆斯林”之举，便是对圣行的模仿与因循。
小结：其实很多传统节日都会有特殊的食物，比如元宵节吃汤圆，中秋节吃月饼，都有美好的象征意义，也是对节日的一种纪念和庆祝方式。开斋节做油香也就是这个原因。