教你做北方特色面食——气饼

把油和糖以及小苏打放入面粉中，逐渐加水和面，使面成为柔软的金黄色面团。

把面团在盆中盖好，饧面20分钟，使面团变得柔软。

把面团搓条，用刀切成均匀的小块。

用手把小面块揉成面剂，备用。

用擀面杖把面剂，擀成直径大约12厘米的小圆饼，摆好备用。

把锅里倒入大约500克植物油加热，等到油烧至7成热时，把面饼慢慢浸入油中。放入时要用手拎住油饼的一端，让油饼直接沉入油底。

等油饼受热膨胀后浮到油上时，用筷子把油饼翻身，炸另一边，直到两面都微黄为止。 把膨胀成球形的气饼放到大盘里。

再开始炸制另一个。如果锅较大，也可以同时炸多个。

如果油饼没有充分鼓起，饼身发白，表示油温较低，可以拉长放饼间隔或加大火力。如果饼身发红成为深黄色，表示油温过高，可以减小火力或加快炸制时间。