操作方法
准备2000克大米，5克石灰水或碱。
打米浆，我是用料理机果汁功能打的米浆，米和水1：1的比例磨浆。
准备石灰水：按5公斤100克石灰计算，1斤米就是10克，我用的1斤米，石灰大概就是两小勺子吧，加水搅动均匀，等石灰水沉淀清水后，把上面的水倒入空碗中待用，下面的石灰沉淀物不要。
再在锅中加一倍的水。水可以烧开，也可以不烧开。其实不烧开效果更好，不容易粘锅。
左手端米浆，右手转动勺子不断地在水中搅动，慢慢地把米浆成股滴入水中。先大火，倒完米浆后6成熟，转小火，再倒入石灰水，颜色变黄，闻起来有碱味，尝一下没有涩味，有涩味是碱多了。
整个过整勺子都要不断的搅动，以免粘锅。注意米糊不要太稀，不然不成形，用勺子舀起来再倾斜勺子，米糊不掉下来，就OK。筷子沾水后插入米糊中，筷子上不粘有米糊，就熟了。倒入事先准备好的盆中，根据米糊的多少，盆适当要宽松点，冷得快。
小贴示： 1、米一定不能选有糯性的米，选籼米； 2、石灰水的比例，一般是5公斤米，100克石灰； 3、米糊一定不要太稀，可以先搞干点，中间再加水也可以。 4、一定要冷透才切，可以加凉水漂一下再切，这样不粘刀。 5、米和水的比例是1：2的比例。