西湖醋鱼最正宗做法

草鱼再杀去鱼鳞内脏清洗干净，然后从鱼尾处下刀把鱼分成两片。 用剪刀把与头部的鱼齿去除。

草鱼分成两片，一片带骨称为雄片，一片无骨称为雌片，在带骨的鱼身上面划上几刀不要到底。

取一个小碗加入酱油75克，米醋60克，白糖50克，鸡精少许，料酒20克，混合成为料汁。淀粉加水稀释成为水淀粉备用。

锅中加入纯净水，放入葱姜加入料酒。大火煮滚开。

然后放入草鱼，先放雄片再放雌片。加热时不要水煮滚，如果滚开可以加少许凉水，保持微冒泡的状态，烫煮差不多5-8分钟。

鱼捞出泌去水分，锅中留一碗左右的鱼汤加热。

再加入兑好的糖醋汁，加热出香味，淋入水淀粉搅拌浓稠。

把糖醋汁浇在鱼身上，撒上一些姜末即可。