怎样发面和馒头的具体发酵的做法和过程？

第一步，首先将酵母粉和白糖放在一个干净的小碗中，用温水将其化开；

需要的面粉量舀在和面盆中，化好的酵母水，分次少许的倒入在面粉中；

用手将其揉成一个光滑的面团，揉好的面团盖上湿布子发酵；

发酵至两倍大，用手一按不会反弹，即为发酵成功，案板撒上干面粉，面团移至在案板上；

反复使劲地揉搓面团，揉的次数越多，馒头越白，揉好的面团，揉成长条状，切成等份；

取一小份面团，使劲的揉，直至面团表面光滑成为馒头状，盖上笼布醒发20分钟；

锅中添上水，放入馒头生胚，大火烧开后，中火蒸20分钟，不要急着打开锅盖，再焖三五分钟，即可出锅。