如何摊鸡蛋，做蛋皮

鸡蛋外皮洗干净，防止打蛋的时候病菌进入。

鸡蛋打散放入碗中，搅拌均匀，为了成形容易，可加入少许淀粉水。

选择易转动的锅，平底或不平底都行。先将锅烧热后，再放入油。注意这样做的目的是让锅热，而油不热。转动锅，让油均匀布满锅底，油不易放太多。

使用中小火加热即可，不可使用大火。

向锅里倒入打好的鸡蛋液，每次蛋液不易太多，要匀速、较慢地转动锅，让蛋液在锅底形成一个薄薄的圆饼（因为油不热，鸡蛋不会凝固那么快）。

等鸡蛋凝固成为蛋饼后，两手提着鸡蛋饼的边拎出来即可。