生抽和老抽的区别是什么

在烹饪中我们几乎必用的就是酱油，但酱油中有生抽和老抽两种。到底炒什么菜应该用老抽，什么菜用生抽。生抽和老抽有什么区别吗？

首先制造工艺不太一样，生抽主要是大豆发酵的，然后提取制造的。老抽是在生抽的基础上继续晾晒提取制成的。

从颜色上看不太一样，老抽是在生抽的基础上继续提取的，所以老抽的颜色要比生抽更深。生抽是浅褐色的，老抽是深褐色的。

从味道上看不太一样，生抽的味道更鲜美，并且微微的发甜。老抽经过提取后相对比较咸，不会有甜的味道。

烹饪时用发不太一样，生抽的味道比较鲜美，所以炒菜时主要是为了提鲜。老抽的颜色比生抽重，所以主要的目的是为了上色，比如炖肉。

在做菜的过程中，炒青菜类的一般用生抽的比较多。焖炖煮卤肉类的菜一般用老抽的比较多。