操作方法
在做包子前选好和面机是非常关键的，汇丰园的和面机大致可分为两类：一类是中式面点用的，还有一类是西式面点用的，对于我们现在用的一定是中式面点的，为了更好的配合汇丰园的包子机的使用，选和面机要遵循两大原则：①、转速不可超过每时40转。②、不可用带叶片的。这样选定的和面机和出的面对面筋的伤害成度降到最低。
2、 和面的工序和用料的配比 面大致可分为两类：酵母面和老面。现在通常用酵母面的居多，但这两种面机器都可以做，现在来说说酵母面的工艺。 通常放入面粉、酵母、水、白糖、馒头改良剂或泡打粉。 配比如下：面粉10斤、水4.8-5斤（根据面粉的干燥度和含水量来定）、酵母50克（据季节变化可适量减少，酵母在30-35度下活性是最强的）、白糖（和酵母的量一样）、馒头改良剂25克或泡打粉40克。
把和好的面放入面斗，在馅斗中加入馅，检查接地保护线是否接好，打开总电源开关。打开汇丰园的包子机的控制面板上的送馅机构开关，让馅从机头内走出，直至馅充满馅管手可以碰到。关掉开关。 这时打开成型盘开关，再打开送面机构开关，调整好包子馅的大小，达到要求后，打开馅的可调控制器，可通过可调控制器调节比例，使馅的比例达到要求。 请根据自己的需要来选定，这样做出的包子的成型状态和皮馅比例会达到满意的效果。
当包子做出来后，将装入笼中，不宜放的太多、太密，在笼上盖上一层纱布以防表皮水分流失，（可根据季节变化调整，如有条件的可放醒发室或醒发箱中）酵母发酵最适宜的温度是在30-35度，空气中的湿度为70%。
醒发好后放入蒸箱或灶具上蒸，可根据包子的大小和蒸笼的数量来确定时间的长短，不可用开水直接蒸，这样会伤害面组织结构，温度过高会形成死面，把温度升到45度左右用大火蒸，上气后改用中火或小火蒸10-15分钟。