用发酵粉加苦荞粉活成面团。苦粉韧性、弹性差，纯荞麦面的面筋网络包不住酵母产生的气体，所以效果不好。因此都要加一些面粉。也就解决了和面黏手的问题，外面买到的荞麦面馒头一斤面粉只加二、三两荞麦粉。
等面团里出现蜂窝孔时，把面团分成小块做成馒头。越紧实越好，醒一会。
把做成的馒头放到蒸锅里蒸熟。时间看馒头的大小，15--20分钟醒发时间，要根据室温、水温、酵母添加量来决定。
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