操作方法
猪脚的种类 猪脚分为前蹄和后蹄，前蹄筋多肉少，后蹄肉多筋少，多数人都会选择前蹄，前蹄的质量和后感都比后蹄好
挑选猪蹄的注意事项 小芝刚开始买猪蹄时，问商家哪个是前蹄，结果商家很干脆的说：我们卖的都是前蹄“，当时很是疑惑，那后蹄都跑哪去。后来吃多了，就区别出来，最简单的区别方法，就是前蹄短胖，不带关节。后蹄大，也长一些，会带关节。除了挑选前蹄外，还要注意选择外观正常颜色，不过白过红，无刺鼻异味，手感正常的猪蹄。
猪蹄的去腥——先用火烤 买回家的猪蹄，先用煤气灶烤去指缝和表面一些剩余的毛，放入实现准备好的热水内，浸泡二十分钟
猪蹄的去腥——用菜刀刮外皮 拿住猪蹄，用家里的切肉刀，对猪蹄外观刮一遍，尤其是指缝处，这种做法既可以清洁猪蹄表面的污垢，也能非常有效的去除异味。然后冲洗干净
猪蹄的去腥——切块 将清洗干净的猪蹄切成块状，有人会直接让商家切成块带回家。虽然方便，但无法对猪蹄刮外皮。将猪蹄块放入凉水内，加入料酒姜片，大火煮开，将血水都煮出来。
猪脚的去腥——换水 准备一盆热水，将锅内的蹄块捞出放入，在分别用筷子夹出，放入准备好的容器中，猪蹄的清洁去腥就完全做好了，下一步就可以根据自己的喜好进行烹调了。 这里要注意的是，最后清洗一定是热水或是温水，如果选择凉水，猪蹄就会很难炖烂。炖肉的道理也同样。