如何选择合适的牛肉部位做料理

牛颈肉 牛脖子运动量比较大，使得这个部位几乎是纯瘦肉。无论是炖汤还是红烧还是小炒其实都不会很好吃。但牛颈肉如果剁碎了，用来做馅料，比如包饺子或是做牛肉丸子却是一道极品。

牛背脊 牛无论是吃草，还是奔跑基本上牛背脊是不活动的，使得是个区域的肉质非常的嫩。这个部位的肉肉用来做牛排，口感是相当好的。我们在西餐厅常常看到的西冷、沙朗等等就取自牛背脊。

牛胸肉 牛胸肉就是牛有肋骨的这个区域。这里的肉质肥瘦相间。我平时常吃金汤肥牛或者是涮牛肉，都会用这个部位，口感非常的好。这里还有一个窍门。好的牛胸肉肥肉瘦肉是非常均匀的，肥肉看起来全分布在一条线上。而次一点肥肉瘦肉是混在一起的。

牛腩肉 牛肚子上的肉。这块肉是牛身上最肥美的。一想到这个画面，我就仿佛看到了西红柿牛腩，哈哈，那个味道真是好呀。

腱子肉 这是牛的腿肉。肌肉会比较发达，瘦肉多，还带有筋。这个部位用来卤牛肉那才叫好吃。卤好的牛肉切成薄片，会看到筋连着肉，吃起来有嚼劲，很香。