涂记油酥饼制作方法

取面粉1/3，加油拌匀、揉透，制成酥面

其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却

冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面

油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子

取水油面剂1个，按扁圆形，裹入酥面剂子1个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好

锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入（每锅炸5只左右为宜）

将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底

待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘

每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可