经典广东菜,咸鱼茄子煲的做法

1、茄子去皮、切成7厘米长、2厘米见方的条。 2、锅中多放些油，七成热，放入茄子炸至黄褐色，捞出。放入沸水中飞水，捞出沥干水份。 3、锅中留少许底油，放入肉末和咸鱼炒香。调小火，放入郫县豆瓣炒香

4、再放入蒜蓉、青椒粒、葱末、柱侯酱炒香出色，加入黄酒。 5、可以少放些酒，另外添汤，我喜欢酒味，就全都放的黄酒。放入茄条，调入蚝油、精盐、胡椒粉、白糖、生抽，烧至茄条入味且熟是，调入鸡精。 6、如果不够浓稠就用水淀粉勾芡。颜色不够理想，可以放些老抽调色。我用的郫县豆瓣，出来的颜色挺漂亮的，就没有按菜谱上说的放老抽了；最后洒些香油味道协和点。