操作方法
一、鱼胆在鱼身体内的位置及危害 鱼胆就是鱼的胆囊。在鱼类躯干部腹侧。里面含有胆汁，是鱼对食物进行消化的液体。胆汁中含有氢氰酸，毒性比砒霜还大。而且此毒有一个特点。不论生吞、煮熟或泡酒，毒性都不会改变。
二、鱼胆破后的情况
三、去除方法 第一种方法：水清洗 懒人的方法。有的人认为只要用水清洗就可以了。其实这个方法虽然把鱼的胆法清洗了，但是因为胆法已经污染了鱼肉，此时鱼肉做好后吃起来仍然是苦的。所以清水洗虽然有一定效果，但是不大。
第二种方法 用面粉速发粉（也叫发酵粉）涂在清洗胆汁后的鱼肉上，大约十五分钟后再用水清洗。就可以去除苦味。 什么，家里没有发酵粉，也懒得去超市买？好吧，没有发酵粉没有关系。酒应该有吧？
第三种方法 用酒倒在被胆法污染的鱼肉上，过五到十分钟，然后再用水清洗 最好用白酒，如果没有高度的酒，用低度的酒也可以。但高度的酒作用比较明显。
以上方法的原因是什么呢？原来胆汁中含有酸性物质，水只能洗去尚未渗入肉内的胆汁。而渗入肉内的胆汁清水是无法清洗的。发酵粉含有碱性物质，遇到酸性的物质会发生反应，使胆汁酸变成可溶于水的胆汁酸钠，这时用水洗涤、浸泡下，就可以把苦味即可清除。而用酒的原因是因为胆汁中有毒的物质会溶解在酒精中。