怎样炸酥肉才又酥又脆

1、将排骨斩断成2-2.5厘米左右的段，不要太大块，因为炸了后会膨大。 2、排骨用清水洗净，加入盐，调料用手抓匀。再打入鸡蛋清拌匀就可以了。 3、炸之前先用鸡蛋糊一层 然后在裹面粉，这样炸出来又香又脆； 4、油热之后，可缓慢加入上浆的排骨，一次不要加太多，将火开至小火，一面定型后翻动一下炸另一面。 5、排骨在油中浮起，变金黄色，表面发泡时，这样炸的就差不多好了。 第一次做的时候可能会忙活很久，炸的时候切记不要心急，以免烫伤。