正宗云南过桥米线的秘密做法

猪脊骨洗净，过水，鸡肉洗净，过水。

将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤，炖2小时后，汤炖好，加盐、鸡精、白胡椒，备用。

云南米线用冷水泡1小时。

将猪肉、猪肝、乌鱼洗净，切片；将煮过的鸡肉、牛肉、香菇切片；韭菜、小白菜煮熟；酸菜切小节；鹌鹑蛋去壳，放入小碟中；小葱洗净，切葱花。

将炖好的汤盛入大碗中，摆上桌，准备就绪，可以烫菜和米线了，猪肉片、猪肝、乌鱼片也可以在锅中开水里先过水烫一下。

将鹌鹑蛋、猪肉片、猪肝、乌鱼片倒入汤中，不断搅拌，至断生，将鸡肉、牛肉及韭菜、小白菜、酸菜、香菇倒入汤中，再加入米线，继续搅拌，最后加入葱花，等汤凉点即可。