我曾经用西红柿做过炒鸡蛋，要么就是汤多了，要么就是西红柿炒烂了。每个人都知道番茄里的番茄素对人体有抗氧化的保健作用，但做番茄出汤就会使番茄素分解，营养流失一部分，还有的时候做出的西红柿炒鸡蛋不入味。
这西红柿炒鸡蛋，人人都喜欢吃，大家都会做。但要做的非常好吃还是有窍门的，好的西红柿炒鸡蛋，鸡蛋和西红柿的味道能够相互融合。西红柿能去掉鸡蛋的腥味儿，鸡蛋与西红柿的酸味结合让鸡蛋味道更加鲜美，西红柿更加爽口
今天告诉你个窍门，就能轻松解决这个问题。
●选择西红柿，选西红柿可以选择与食指长度大小相当的，这样的西红柿味道非常好。
● 西红柿和鸡蛋的比例是很有讲究的。自己家里炒可以用两个鸡蛋和两个西红柿炒就可以了 ，1：1的比例，西红柿太多容易出很多汤，西红柿太少，味道就不好了。
●西红柿要切出滚刀块，避免出太多汤。把水烧开到八九十度，把切好的西红柿下入，十秒钟左右捞出，这也是避免出水的做法
● 打鸡蛋也是有讲究的，打散的鸡蛋加入点盐和三小勺牛奶更加好吃，加盐为了去鸡蛋里的腥味，加牛奶是鸡蛋炒出来更加嫩滑。
●打鸡蛋时用力把鸡蛋搅匀。 你可能头次听说，炒鸡蛋之前可以兑调料汁，这个也是为炒菜不出汤，这就是关键的窍门，料汁调法：用1/4勺的盐加2勺糖，1/4的老抽，两勺水和一勺水淀粉搅拌均匀，家里常用大小羹匙就可以
●做法
锅内少许油，加热后放入鸡蛋，把鸡蛋煎成金黄色 锅内放入少量的油，烧热后倒入料汁，就以后倒入鸡蛋和西红柿一起翻炒均匀即可。