步骤/方法
常规范常规范的意思即以书面形式将员工工作及行为作以标准规定，如：制定岗位职责、规范工作流程、制定工作标准、规范安全操作、制定出品标准、规范工作纪律及员工仪容等基础建设工作。节约和卫生环节要灵活的运用5s中的卡式管理方法。还要不断的从实际工作中总结新问题，没有明确规定的，立即制定规范标准，每个环节都必须要附上奖罚条例目的：有了明确的规范标准，员工才能深刻的意识到自己该干什么不该干什么，干好了会得到什么样的奖励，干不好会受到什么样的处罚。只有这样才能逐步的规范管理。
常组织围绕厨部工作进展的主导思路，制定一套完善的团队活动计划，并附上明确的时间表。除每日例会、做早操外，如：每周x日部门沟通会、每周x日卫生大检查、每月x日技能比赛、每月x日定为安全知识培训日、每月x日多媒体教学、每月x日专家授课等一些有计划性的组织安排，都可以将部分或全部人员集中到一起，以此来激发员工的工作热情度，培养员工积极向上的学习精神，同时也能提高员工的团队意识。目的：只有长期坚持不懈的为员工提供学习机会，才能培养出高水平、高素质的优秀人才。有了优秀的员工团队，才能将所有的管理规范执行到位。以便完成管理者的各项工作目标。
常检查有了规范的制度和标准，就要及时组织培训学习，培训过的内容必须对其进行考核，考核就是对培训情况进行摸底检查。也就是说，工作检查就是上级对下属的工作进行的一种结果跟踪。日常工作检查的内容包括：原料验收、每日例会（员工仪容仪表及精神面貌）、开市安全（水、电、气）、原料出仓、初步加工、餐前准备、估清品种、出品质量、申购计划、收市卫生及安全等。这些也可以算是厨房管理者的日常工作流程。目的：只有通过这种跟踪检查，才能够了解下属对工作任务的落实情况。这也是对各层主管执行力度的考评依据。
原料质量原料质量与原料价格是互相制约的。其办法是厨师长具有较高的原料鉴别水平，如对鱼眼、肉、鳃、黏液等情况做出判断，确定该鱼新鲜度。再比如时常的虾仁，看着大，饱满，而实际上是打的水，实际烹调中却难以使用，而供货商又卖了好价钱，因此，厨师长应该有足够的认识
3、初加工员当今的厨房管理，对初加工这道工序，往往忽视，比较大的厨房都单独成立了初加工间，各种原料加工在此进行，厨师长除了对各种原料的加工做出规定。如下脚料的具体应用，做出规定。
4、一切配关一切配是影响菜肴质量的一个主要因素，在切配过程中，不仅要按照菜肴的规定，成型的要求，还必须注意保持菜肴的新鲜度和营养成分。如同一菜品中的几种原料开状必须协调，厨师长要建立各种菜肴的切配规格表，以便于监督执行。