平凡普通的番茄炒蛋怎么出不一样的味道？

番茄和鸡蛋的配比：我用的是1个番茄和2个鸡蛋，鸡蛋和番茄的总体积差不多是1：1。如果西红柿少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;西红柿多了会太酸、汤水太多。

鸡蛋要充分搅拌，搅拌充分的鸡蛋上面会有很多小泡泡，在鸡蛋里面加一点点盐和一勺水，这样炒出来的鸡蛋更嫩。

炒鸡蛋时要多加油，油要热。要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油，鸡蛋入锅后要晃动锅或者用铲子或快速搅动鸡蛋，这样可以使所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。

先关火，并且最后出锅时才加盐，这样番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水。