操作方法
太和板面的做法？ 顾名思义，太和板面，其实就是面。而太和最正宗的板面，一定是手伸的板面。板面一旦走出外地，就被外地人糟蹋的不成样子，很多外地人开的板面店，由于不会正宗的太和板面，所以用机器压的面条取代传统的手伸，手摔板面。当然，机器压的面，跟传统的手伸面相比的话，传统的手摔板面口感要劲道，有弹性。所以，如果你想做正宗的太和板面的话，还是建议你做传统的手摔面比较好。
一般板面的做法都是大同小异的，都是先炸小料，在炸大料，最后炸辣椒。当然，当然太和板面配方也是如此，大同小异，每个人的配方不一样，每个人对细节的把握不一样，所以做出来的味道也不尽相同。
真正正宗的太和板面配方，其实就20多种料子。而且有的料子，还不改变味道，只是起到助消化，去火的作用。例如，板面的面比较硬，不是那种非常软的面，所以吃到肚子里，不容易被消化。所以料子里的山楂，就是起到助消化作用。是不是配方的种类越多，配方就越正宗？根本不是，我曾经一个徒弟，也是干板面的，他30多种配料，我正宗的板面只有20多种，但是照样比他做的好吃，后来，他又特意找到我学习。