除夕年夜饭是一年之中最丰盛的一餐，对于小孩子来说很开心，但是对于要掌勺的人来说就麻烦了。虽然为家人做大餐心里很满足，但是操办一大桌子菜确实不是简单的事。其实家常年夜饭不需要太复杂的做法，今天小编就带大家来学习家常年夜饭的简单做法。
(一）孔雀开屏武昌鱼
1、杀好的武昌鱼清洗干净，去掉肚内黑膜，切记请店家帮忙去腮；（杀鱼可请菜市场售鱼者帮忙完成。）
2、从腹部朝背部均匀地切条，但要保证腹部相连不断，切好后均匀的抹一层盐和白胡椒粉腌制20分钟；
3、此时准备其他辅料。葱姜且丝，再另外切葱段和姜片；
4、小红椒和青椒切碎做装饰用，红椒可切成装饰用的小段；
5、盘子底部铺上葱姜丝、姜片，也可垫一两个葱段；
6、将切好的武昌鱼放在盘子上，顺一个方向将切好的鱼条摆好，鱼头和鱼尾分别于头尾放置，摆成孔雀开屏状；
7、摆上装饰用的青红椒，滴少少许料酒，开水上锅蒸6-7分钟，关火后不揭锅，继续虚蒸2-3分钟；
8、鱼出锅后，倒掉盘子中蒸出的水，倒上蒸鱼豉油，滴几滴美极鲜味酱，撒上小葱末，浇上热油，即可食用啦。
（二）麻辣水煮鱼
1、草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头；
2、切掉鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉；
3、片好的鱼片，剃掉大刺。怕麻烦的花也可以省略这步。另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉，鱼骨、鱼尾不扔留用；
4、鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。厚度约1cm左右即可；
5、鱼头对半切开备用；
6、鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3g盐，一个蛋清、15ml料酒，生淀粉15g；
7、制作五香油：锅中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右；
8、转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3分钟；
9、待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料；
10、锅中加少许底油，放入5个干辣椒炒香锅底，放入黄豆芽，加盐炒熟，放入容器底部；
11、锅中加水烧开，此处也可以用高汤，偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开，盛出后放在豆芽上面，再放入鱼片汆烫变色后取出；
12、放在鱼骨上面，再在鱼肉上面码上一部分干辣椒，余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的干辣椒；
13、油开煮滚后，用漏勺隔着，把热油淋在鱼肉上即可。
（三）红枣焖栗子鸡
1、准备原料：鸡腿肉、板栗、红枣、姜、葱；
2、鸡腿肉用焯水，板栗去壳，葱切丝，姜切片；
3、锅烧热后加入适量花生油，放入葱姜煸出香味；
4、放入鸡块煸炒，鸡肉块炒至变色加入适量料酒去腥；
5、加入适量生抽，加入适量十三香，倒入板栗；
6、加入洗好的红枣，倒入砂锅中，加入适量的开水，水和食材平行就可以了；
7、加盖转小火焖煮30分钟左右,开盖加入适量盐，然后调大火将汤汁收至浓稠即可。
小结：上面介绍的三种菜虽然看起来复杂，但是操作起来每个步骤其实都很简单，而且这些菜做好之后都非常诱人，一桌菜只要加上这三道，肯定是锦上添花。