操作方法
先把五花肉放在开水里煮5分钟左右，出锅，倒掉煮开的水，用清水再洗一下。这一步主要是去掉五花肉里面的血水等污秽，下图是煮完毕后的五花肉了
然后，砂锅登场（用砂锅比铁锅、高压锅做出来的效果都好），把五花肉放入砂锅中（此时五花肉可以由大块改刀成小块），加入尽量多的开水没过肉（开水效果更好，凉水也可以）
重点步骤：各种调料：盐（多放一些入味）、葱姜蒜、老抽、花椒、大料、味精、料酒、小茴香、桂皮（少)、香叶、肉扣、山楂（1粒）。下图是放料的过程和放完料以后
开火，一直是小火，开始炖（盖上锅盖），下面是中间过程图
炖至30分钟左右时候，加入4勺子甜面酱。（甜面酱效果最好，如果没有，可以加入豆瓣酱）
炖至少3个小时以后，出锅。美味的卤肉的炖的过程基本完成了，下面是关火时候的状态。因为五花肉选择的时候肥肉相对比较多，炖完以后，肉汤汁浓稠，油比较多，肥肉里面的油都出来了，砂锅经过3个小时的小火熬制，各种调料的味道也充分糅合在一起了，这肉汤就是后续肉夹馍上面要浇上去老汤奥
炖好以后，如果膜同时也做好了，可以直接吃。如果膜没有做好，炖好的肉静置几个小时，也会使得肉汤充分的糅合、入味，有点像是小时候北方人吃的肉冻要放置比较长时间一样。（一般本家大厨妈妈是晚上熬制3-4个小时，关火，第二天早上再开始做后续步骤）