杂色蛤的家常做法

备好食材：杂色蛤，蒜头，辣椒，姜，金不换。

蒜头用切拍一下，去皮，切成蒜末。姜洗净切丝。金不换清洗干净。然后和辣椒一起放盘子里待用。

将杂色蛤放盐水里养半天，让它吐尽泥沙。要做菜前清洗干净，放篮子里沥干水。

锅清洗干净，烧干，放进猪油，烧到七八成热时放进蒜头和姜丝，爆至金黄。

接着放进杂色蛤。

将杂色蛤炒到开始开壳时放进黄豆酱，蚝油，老抽，生抽，少量盐。

杂色蛤开壳后会流出很多水，稍煮一下，再炒均匀，让杂色蛤开壳吸收酱汁。

这时候，把生粉放碗里，加进少量水，做成生粉水。

等杂色蛤炒到快没汤汁的时候加入金不换和辣椒。

快速地炒均后淋上生粉水。

然后迅速炒均匀。

生粉水吸收完后马上关火。

装盘，可以品尝美味了。