导语：老抽和生抽都是酱油的一种，都是由黄豆露晒和发酵之后制成的，老抽比生抽的颜色更深，但是味道没有生抽咸，老抽适合制作红烧肉等烧制菜，而生抽则更适合凉拌菜的时候加入，下面探秘志就详细解释下这三种调料。
什么是老抽什么是生抽
很多人在炒菜做饭的时候加调料只是为了让菜更加美味，颜色也会更加好看。但是不同的调料有着自己的特点假如随便加的话最终味道可能会奇怪。很多人做菜的时候可能比较随意，甚至于可以说是乱放，最终菜不仅颜色奇怪同时也不好吃。像中国十大名菜之类的都是借助了调料让味道更好。
就拿生抽和老抽来说，不管是生抽还是老抽都是酱油中的一种，不过两者间区别还是挺大的。生抽是一种发酵制品，主要原料是豆类和免费，同时还加入了曲粉，在通过露晒和发酵的工艺制作而成，味道比较鲜美。
生抽的颜色比较淡，和老抽比较起来更咸一些，主要是用来调味的，炒菜和制作凉菜的时候用生抽还是可以的，而腌制各种肉类也是可以的，这样肉质会更加鲜嫩口感也更加出众一些。
老抽是在生抽的基础上加了一些焦糖，所以看着颜色更深，也没有生抽那么咸。很多时候是被用来给肉类增加颜色，让肉看着更加吸引人。比如制作红烧肉等等用老抽都是不错的选择。
酱油生抽和老抽的区别
而酱油和上面的又有区别了，整体看着颜色比较清透，豉香味比较浓郁，鲜味更加明显让人回味更加有感觉。所以在炒菜或者红烧的时候加一点，做凉拌菜的时候加一点也是可以的。
而还有一种叫做耗油也是比较常见的，它的质地比较浓郁，主要起到提鲜的作用，本身没有什么太大的咸味，一般都是在菜出锅的时候用来提鲜的。
结语：不管是酱油生抽还是老抽，都算是生活中必需品一般的存在，更好了解相互之间的区别，对于做菜还是比较有帮助的。