猪肉分割技巧

首先我们需要认识猪肉可以分为几类，然后分别进行分割技术的研究。

准备分割的刀具，有锉刀，拆骨刀，4号斩刀，钢丝手套。

将半片猪肉平放在操作台上。

用小刀割取出内里脊肉。

分割取出的内里脊肉连着后腿。

从肋骨5-6根之间切断。

从尾骨一节处下刀剁开。

切分三角辅带在中段上。

这样，一个半片猪肉就分割成了三段：前段、中段、后段。

先用斩骨刀分切前蹄膀，前蹄长度约18-20厘米。

用大刀斩下脚圈约2厘米。

得到2厘米的脚圈和18-20厘米的前蹄膀。