面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时；
面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；
在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来；
切成小段，把面团横向压扁，团圆； 擀成薄饼
锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟 ，鸡蛋加葱花加盐混合均匀；
用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中
盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。
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