操作方法
黄瓜：要选粗细适中均匀，顶花带刺的，绿色发亮，瓜肉青色的为好。它即是夏季的“时令蔬菜”保健蔬菜，又是护肤的保健品，可以用黄瓜片敷面美容。
蕃茄（西红柿）：要选择大小适中，全红色或粉红色，色泽靓丽光鲜的为好。不要选择奇形怪状的，最好不要选择尖顶的。加油烹调吃更能显示出它的营养价值。
苦瓜：要先择粗细适中均匀的，光亮的水绿色为好。最好不要选择短粗的，容易老，口感不太好。可以将苦瓜切好焯好，凉后放入冰箱冷藏室。吃时口感更凉爽。是清热败火的佳品。
茄子：青茄子选择绿色少深一点的，紫茄子选择紫色深一点的，外表都要油光发亮的为好。不论是青茄子或紫茄子在同等大小下，选择重量轻点的比较嫩。凉拌茄子不单营养丰富，还具有一定的消炎杀菌作用。
长豆角：要选择粗细均匀的，外表看不到豆子凸出的浅绿色的为好。如果豆角一时没有吃完，放几天老了，外表能看到豆子凸出了。不要把它扔掉，可以拌面蒸老豆角吃，是不错的美味。
冬瓜：选择大一点的，抛开后看到瓜肉比较厚实的，外皮白霜多一点的为好。冬瓜炖着吃不但冬瓜好吃、汤好喝，还有一定的药用价值，利尿，是高血压、糖尿病的常选保健蔬菜。
青辣椒：选择绿色浅一点辣味比较轻，绿色稍深一点的辣味比较重一些。喜欢重口味的朋友可以选择深绿色的。在夏季常吃辣椒，可以除去人体内的湿气。也是较好的保健蔬菜。